Родился 22 июля 1981 года (отец – бывший депутат Засонодательного собрания, акционер ЗАО «Селекшен Ойл» и совладелец развлекательного клуба «Пятое солнце» в Ульяновске Григорий Мясников).

Имеет высшее образование.

9 сентября 2018 года Николай Мясников был избран депутатом Законодательного собрания Ульяновской области 6-го созыва по Новоспасскому одномандатному округу №4 (член комитета по аграрной и продовольственной политике, природопользованию и охране окружающей среды).

Заместитель генерального директора ЗАО «Проминвест» (в структуру ЗАО входят три предприятия по производству сельскохозяйственной продукции).

Генеральный директор ООО «Центротех» (перевозка ГСМ и нефти, внутригородские перевозки, перевозки грузов по стране, доставка грузов по ближнему зарубежью и Европе, погрузо-разгрузочные работы, монтажные и ремонтные работы, строительные работы любой сложности, изготовление ажурных и других изделий из металла).

Член партии «Единая Россия» (член фракции «ЕР» в Заксобрании области).

Согласно данным ЕГРЮЛ, Мясников Николай Григорьевич является одним из учредителей ООО «Симград»; специализирующегося на строительстве элитного жилья, торгово-офисных помещений, гаражных комплексов в центре города Ульяновска.

Член Волжского казачьего войска.