Сфера гостеприимства и ресторанный рынок в частности активно развиваются в нашем регионе: регулярно открываются новые заведения, а «старые» обрастают определенным весом и историей; в сезон проводится уже не по одному гастрономическому фестивалю, а собственники бизнеса неустанно тестируют новые форматы. За годы работы в Ульяновске сформировался пул рестораторов, чьи имена стали созвучны слову «качество», не отступая при этом от количества. Кто и сколько зарабатывает на вкусном бизнесе — в материале 73online.ru.

В рейтинг портала попали компании Ульяновской области, чьим основным видом деятельности указана «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания» с раскрытыми финансовыми показателями за 2022 и 2023 год. В зачет шла выручка всех организаций, которыми владеют или владели на отчетный период герои топа — известные рестораторы, конечные владельцы или бенефициары заведений. Доля учредительства не учитывалась — суммировалась вся выручка предприятий.

Пятерку лидеров в нашем топе закрывают наиболее продуктивные в плане количества заведений рестораторы, чьи имена в последние годы стали хорошо известны, наверное, большинству жителей Ульяновска — это владельцы холдингов Kravchenko Group, «Другие рестораны», Matrёshki Group, а также Елена Ежова, чьи заведения ранее объединялись под именем группы компаний «Хлеб да Соль» (но теперь это название отчего-то забылось).

Согласно данным kartoteka.ru, из десяти ресторанных империй в семи случаях руководство осуществляет владелец либо соучредитель. В трех строчках топа расположились не отдельные персоны, а партнеры, ведущие бизнес совместно. Особняком и здесь стоит Елена Ежова — часть организаций она основала и развивает в одиночку, часть — в партнерстве.

Из наиболее знаковых для города заведений в подборку не попал — но достоин упоминания — владелец трио Poldenb, Noblesse и Cafeletto Миркасим Арифуллин: выручка по компании «Ресторан-Эдэм» оставила его за пределами топ-10.

В общем, герои нашего рейтинга знают, каково это — жить вкусно, а дела вести прибыльно. Персоны ранжировались по объему суммарной выручки за два года. Инфографика приближается по клику.

Лидером рейтинга стал основатель холдинга имени себя Алексей Кравченко с суммарной выручкой в 885 млн рублей. В ресторанный бизнес он пришел в 2010 году, открыв вместе с товарищем небольшой суши-бар на шесть столиков. Спустя четыре года Кравченко представил ульяновцам ресторан паназиатской кухни Haruku в Заволжье — с того момента идет отсчет истории холдинга. Сегодня Kravchenko Group представлен 11 заведениями паназиатской, ближневосточной и итальянской кухни. В 2022-м его Giacomo вошел в лонг-лист сотни лучших ресторанов России. Последнее открытие — пиццерия IL Napoli — состоялось в декабре прошлого года на самой ресторанной улице Ульяновска — Федерации.

Второе место рейтинга заняли Matrёshki Сергея Новикова. По данным kartoteka.ru, ресторатор лично руководит двумя фирмами, занимающимися его ресторанами, но в учредителях значится только в ООО «Стрит». Суммарная выручка — 586 млн рублей.

Свой путь в ресторанной сфере Новиков начал в 2008 году с некогда легендарного спортбара «Кеды» в центре Ульяновска. С тех пор в здании бывшего завода «Контактор» сменилось несколько заведений «Матрёшек», сегодня там основались одноименный ночной клуб и итальянский ресторан After по соседству. Пару лет назад Новиков приобрел один из старейших пивных ресторанов города «Дубинин», также в активе — грузинский ресторан «Алазани» (тоже с давней историей), грузинское кафе и бар с настойками.

Прошлым летом 73online.ru писал, что флагманы холдинга Matrёshki и After выставлены на продажу. И хотя цену площадок эксперты считают привлекательной, новому владельцу, вероятно, придется столкнуться со сменой собственника здания — об этом говорил и сам Новиков. К слову, по данным kartoteka.ru, зарегистрированное на Карла Маркса, 12, к. 3 ООО «Кеды-Центр» за 2023 год потеряло в прибыли 39%, заработав 337 тыс. рублей. Выручка при этом выросла на 19% до 19,7 млн рублей.

Недалеко от конкурента ушла по суммарной выручке Елена Ежова, «сделав» за два года 581 млн рублей. Предпринимательскую карьеру она начинала именно с ресторанов, радуя ульяновцев новыми форматами заведений; в ее активе грузинская, украинская, чешская, итальянская, корейская кухни. Кроме того, Ежова максимально диверсифицирует свой бизнес, вкладываясь в разнообразные проекты — медцентры, фитнес-центры, курьерскую доставку. Многие организации открыты в соучредительстве с постоянными партнерами — университетской подругой Ярославой Часовской и ресторатором Артемом Васиным (он следующий в нашем топе).

В пятерку лидеров рейтинга вошел давний бизнес-партнер сразу двух известных ресторанных империй — Артем Васин работает и с Еленой Ежовой, и с семейством Акулиных. Когда-то он руководил кофейней «Старый город», вместе с Ежовой занимался развитием чешской пивницы, вместе с Дмитрием Акулиным открывал мясной ресторан Gonzo. Суммарная выручка заведений, над которыми он работает в наши дни — 426 млн рублей — позволила ему расположиться в топе аккурат между конкурирующими за посетителей партнерами.

Дмитрий Акулин открыл в Ульяновске многие заведения, которые со временем приобретали статус культовых — «Улей» и «Бардак» в ТЦ «Версаль», Gonzo, несколько «Антресолей». Помогала ему в этом и осуществляла руководство фирмами супруга Ольга Акулина. Последним детищем холдинга «Другие рестораны» стала сеть кофеен «Вольсов», названных в честь выдающегося симбирского архитектора. Помимо ресторанной сферы, чета Акулиных занята строительным бизнесом, и в прошлом году предприниматели провели реорганизацию, внеся определенные корпоративные изменения в свои проекты. В частности, у «Других ресторанов» сменились учредители: Дмитрий Акулин, по информации kartoteka.ru, полностью оставил ресторанные дела, а Ольга Акулина сохранила за собой в компаниях небольшие доли в 10%.

Выручку в 154 млн рублей показали четыре заведения на территории «Александровского парка», входящие в комплекс Imperial Club Deluxe. Как ранее писал 73online.ru, ГК «Александровский парк» находится под руководством Александра Майера-младшего, который к 2021 году собирался провести масштабный ребрендинг подконтрольных ресторанов. Сейчас же весь отельный комплекс проходит реновацию, заполучив на обновление федеральную поддержку по линии туризма.

Замыкает перечень рестораторов, заработавших за два года девятизначные суммы, Александр Крутов со своими «Шипром» и кофейней Tramcoffee. В открытии оригинальных заведений Крутов — настоящий мастодонт, когда-то подаривший городу «Восточный экспресс», «Иль Патио», арт-кафе «Пианино», первым познакомивший ульяновцев с фирменными булочками с корицей в пекарне «CINNABON». И, конечно, знаковый проект ресторатора — это кофейни «Окна».

В числе других бизнесов и увлечений Александра Крутова — кино и производство фильмов (кинокомпания «Волга Кино Локейшн»), а также писательство: в 2023 году в свет вышла детская книга его авторства «Интеллигентная ворона».

В последнюю тройку попали партнеры Валерий Вершинин и Антон Савельев, открывшие в Ульяновске кофейни с именем великого испанского живописца (суммарная выручка — 51 млн рублей). Сегодня сеть насчитывает четыре точки — в центре, Засвияжье и две в Заволжье.

Вячеслав Картюков, владелец банных комплексов «Усадьба», преуспевает и в делах кухонных: его ресторан «Графинъ» за два года собрал выручку в 48 млн рублей. Кстати, в 2023-м заведение стало лучшим по версии «Премии 2ГИС».

Замыкают рейтинг основатели коктейльного бара «Культура» и мексиканского Caballitos Владислав Панченко и Алексей Дрямов, показавшие суммарную выручку в 39 млн рублей.

«Культура» открылась в Ульяновске четыре года назад и сразу стала объектом пристального внимания ресторанной публики и СМИ: заведение позиционировалось как «только для своих», не предлагало посетителям стандартных коктейлей — только авторские разработки, в числе основателей называлось восемь человек.

«Культура» сменила прописку, уехав с Федерации на Дворцовую, а в соседнем с ней помещении разместили мексиканский бар. И, судя по зарегистрированной в апреле 2025 года новой фирме, в скором времени Ульяновск ожидает еще одно интересное открытие.

Татьяна Лисицына

Обсудить новость можно в нашем телеграм-канале 73online