Гастрономическая карта центра Ульяновска продолжает меняться: на улице Спасской спустя всего год после открытия приостановил работу ресторан «Антресоль». Заведение, открывшееся в здании бывшей гостиницы «Советская» в апреле 2025-го, не выдержало испытания временем или концепцией. Владелец сети Артем Васин объяснил 73online.ru, почему проект поставили на паузу.
Как и предполагали эксперты 73online.ru, за последние несколько месяцев ресторанная сеть города лишилась сразу нескольких заметных игроков. По данным портала, в списке «потерь» гасто-бистро «Шиба», чайная Pims, гриль-бар «База».
Недавно этот реестр пополнил и ресторан «Антресоль», открывшийся меньше года назад. Появление его в бывшей гостинице «Советская» на улице Спасской выглядело логичным расширением сети: фирменный стиль, понятная грузинская кухня и козырная локация в центре города. По оценкам экспертов, вложения в проект составили не менее 10 млн. рублей. Однако весной 2026-го двери заведения закрылись. По словам Артема Васина, причиной стал не резкий скачок аренды или цен на продукты, а стратегическое решение самой команды.
— Нужно взять паузу и заново пересобрать идею, формат и продукт. Локацию мы не считаем сильно конкурентной в негативном смысле: заведения здесь дополняют друг друга. Дело не в потере аудитории, а в потенциале сделать новый продукт и вкус, которых в городе пока нет. Площадка пустой стоять не будет: команда готовит здесь обновленный проект с иной концепцией, подробности которой пока держатся в секрете.
При этом бренд «Антресоль» с рынка не уходит. Недавно сеть открыла новую точку в микрорайоне Юго-Западный, где, по заверению Васина, уже получает «теплую обратную связь». По данным rusprofile, Васин стал основным соучредителем проекта с долей в 40,8%. А его партнерами по новому проекту стали сын владельца торговой сети «Гулливер» Игоря Любченкова Антон Любченков и известный ульяновский застройщик Владислав Перфильев. Они получили в бизнесе по 24,5%. Еще 10,2% достались ресторатору Ольге Акулиной.
Вопрос сохранения персонала при закрытии точек всегда стоит остро, но в данном случае обошлось без массовых увольнений. У каждого сотрудника была возможность остаться в компании: персонал помогал с запуском в Юго-Западе и распределялся по другим ресторанам сети. Сейчас под будущий проект на Спасской и действующие заведения вновь объявлен активный набор кадров, добавил Васин.
И все же кризис...
Далеко не все коллеги по цеху связывают закрытие с одной лишь «плановой пересборкой», указывая на общее охлаждение рынка. Известный ульяновский ресторатор Сергей Новиков отмечает, что заведение могло столкнуться с вызовами, характерными для всего среднего сегмента. По его наблюдениям, аудитория с чеком в 1,5–2 тыс. рублей сейчас наиболее чувствительна к экономии: часть гостей стала реже посещать заведения, переориентировавшись на домашнее питание или фастфуд.
— Средний ценовой сегмент сейчас проходит через непростой период. Трафик просел у многих, и мы в своих проектах тоже ощущаем эти изменения в поведении гостей, — поясняет Новиков.
Помимо экономики, эксперт обращает внимание на специфику локации на Спасской. Сложная ситуация с парковкой в дневные часы ограничивает поток деловой аудитории, а высокая концентрация заведений, особенно грузинской кухни, создает сверхконкурентную среду.
— На этой улице сейчас высокая плотность концепций. При таком перенасыщении рынка любому проекту, даже с именем, приходится постоянно бороться за гостя, — считает ресторатор.
Владелец бара «Культура» Алексей Дрямов согласен, что внешние факторы затронули всех крупных игроков. Однако в кейсе «Антресоли» он видит скорее логичную эволюцию проекта: попытку перерасти привычный «семейный» формат и предложить рынку более статусный продукт.
— Вероятно, команда решила сменить вектор в сторону полупремиального сегмента, который больше отвечает запросам публики в центре города. Это запрос не на просто «обед», а на гастрономический опыт. Трансформация требует времени и ресурсов: я слышал, что сейчас фокус и инвестиции сместились на запуск новой точки в «Юго-Западном», что вполне объяснимо с точки зрения бизнес-стратегии, — резюмирует Дрямов.
Обсудить новость можно в нашем телеграм-канале 73online и в канале 73online в MAX
