Пасхальный кулич – традиционное угощенье, без которого не обходится ни один праздник Светлого Христова Воскресения – Пасхи. В канун самого большого православного праздника хлебозаводы компании «УльяновскХлебпром» направляют всю свою творческую энергию и силы на выпекание куличей. Корреспондент 73online.ru побывал на Хлебозаводе №4 (Заволжский район), чтобы поделиться секретами приготовления этой праздничной сдобы.
Cтарт производственной пасхальной кампании дан в минувший понедельник. Первую партию уже изготовили. В 4 часа утра куличи-первенцы отправились в печь. Оказалось, что на производственной линии трудится всего 10 человек. Но у пекарей «УльяновскХлебпрома» есть помощники - студенты 3-5 курсов Сельхозакадемии (специальности «Технология производства» и «Переработка сельскохозяйственной продукции»). Ребята проходят на хлебозаводе практику.
В предпраздничные дни обычный хлебобулочный цех превращается в пасхальный: «куличный» запах, реки белоснежной глазури и радуга вкусных украшений. По соседству работают традиционные конвейеры, по которым «бегут» свежие батоны и булки пастушьего хлеба.
Однако пасхальный хлеб, с точки зрения кулинара, отличается от хлеба повседневного наличием сдобы, а уже готовая выпечка украшается. Праздничное лакомство в «УльяновскХлебпром» изготавливают без добавок и примесей. Технология производства - традиционная. Куличи готовятся опарным способом с добавлением дрожжей, который придает тесту воздушность и особый вкусовой оттенок. Настоящий русский кулич высокий, имеет цилиндрическую форму. В тесто добавляют желтки, изюм, сахар, ваниль и шафран. Затем его вымешивают, делят на части, и вручную укладывают в формы для выпекания. Как рассказывают технологи, всего на изготовление лакомства, начиная от замеса теста и заканчивая его украшением, уходит примерно 10 часов. При этом покрытие глазурью и присыпкой свежеиспеченных куличей происходит вручную.
Как рассказал корреспонденту 73online.ru старший инженер-технолог компании Денис Шинкарук, пасхальные куличи у «УльяновскХлебпрома» трех видов. Массовый – это та выпечка, которую ульяновцы обычно привыкли видеть на прилавках магазинов; эконом – без добавления изюма со сниженным количеством сахара и яйца (наиболее приемлемый вариант для диабетиков и маленьких детей, которые привередливо выковыривают темные ягоды изюма). Для самых взыскательных покупателей - VIP – куличи, приготовленные по расширенной рецептуре с добавлением сухофруктов и цукатов, украшенные вручную кулинарной мастикой.
Стоимость пасхальных подарков варьируется от 37 до 171 рублей. Выпускается праздничная сдоба в различной весовой категории от 190г до 500г.
Традиционно в сутки хлебозаводы успевают изготавливать около 500 кг продукции, но по мере приближения Пасхи объемы производства растут, как и аппетиты ульяновцев – основные продажи куличей начнутся за пару дней до праздника.
Генеральный директор «УльяновскХлебпрома» Фаина Самарцева рассказала об основной идее компании и поздравила всех жителей Ульяновска со светлым праздником Пасхи:
- Основная идеология «УльяновскХлебпрома» заключается в сохранении традиций классического советского хлебопечения, в том числе, это касается и главного продукта в праздник Пасхи на столах православных ульяновцев – куличей. Мы намеренно отказались от использования новомодных пищевых добавок. Рецептура наших куличей - это бережно сохраненные дореволюционные рецепты. Наша классическая сдоба украшена белой помадкой, разноцветной крупой, нежными цветами. Для нас важно сохранить в мышлении людей ассоциативный ряд возобновления традиций и духовного возрождения. Пасха – это светлый праздник для всего человечества, день — полный сильных эмоций и святой любви, время исполнения желаний. Это запах ванили, добра и милосердия. Не удивительно, что обычно аромат выпеченного пасхального кулича наполняет уголки всех домов не только православных людей. Симбирская земля славится своей многонациональностью и многоконфессиональностью, нас всех объединяет общий дом. Наши куличи призваны собрать близких и любящих людей за большим семейным столом, не зависимо от того, в какого бога они верят.
Компания «УльяновскХлебпром» поздравляет всех со светлым праздником Пасхи! С наилучшими пожеланиями!
Автор: Дарья Косаринова
Фото автора
На правах рекламы
