Общество
20.03.2019, 06:00
 1977  

Вместе или раздельно: какой способ организации питания в социальных учреждениях эффективнее?

Тема передачи организации питания на аутсорс не теряет своей актуальности: все больше бюджетных организаций по всей стране заключают договоры на поставку еду с крупными специализированными операторами. Ульяновск в этом плане для многих является примером, поскольку выстроил хорошо организованную, эффективную, выгодную всем сторонам систему.

Организация питания силами частного оператора имеет ряд преимуществ перед "отдельной" кухней школьной столовой. Дело в том, что крупная специализированная организация не просто занимается приготовлением пищи – она проводит комплексную модернизацию всей отрасли социального питания и может позволить себе многое из того, что недоступно бюджетному заведению. Яркий тому пример – закупка продуктов, которая в школах регулируется 44-ФЗ. В случае поставки некачественной продукции учреждение просто не сможет оперативно расторгнуть договор и перейти на другого поставщика. Этот процесс рискует затянуться более чем на полтора месяца, особенно если решать его придется в суде.

Основное преимущество перехода на аутсорсинг состоит в том, что частный оператор снимает со школ, детских садов и больниц непрофильные функции, такие как закупка продуктов, содержание штата поваров и обслуживающего персонала, их обучение, ремонт пищеблоков, внедрение современных технологий, замена оборудования и непосредственно организация питания. Плюс ко всему, оператор привлекает к процессу местных сельхозтоваропроизводителей и строит производственно-логистические центры, которые позволяют хранить продукты, готовить полуфабрикаты, исследовать поступающее сырье и многое другое. Разберемся во всем по порядку.

Квалифицированный персонал

Несомненным преимуществом специализированной организации, занимающейся питанием, является более высокая по сравнению с непрофильной структурой квалификация сотрудников, в частности – поваров. Операторы занимаются их обучением постоянно и централизованно, могут позволить себе проводить внутренние конкурсы кулинарного мастерства для обмена опытом, привлекать на практику лучших выпускников и брать стажеров. А оператор питания из Ульяновской области «Альтернатива» доказал высокую квалификацию поваров на всероссийских соревнованиях. На конкурсе компанию и наш регион представлял коллектив, организующий питание в школе №25. Он-то по итогам конкурса и получил диплом лауреата первой степени в номинации «Лучшая школьная столовая».

Высокий уровень профессионализма отличает и остальной персонал операторов питания – технологи, бухгалтеры, диет-сестры. Наличие в штате таких сотрудников, а также возможность привлекать к работе отраслевые вузы позволяет компаниям оказывать услуги более высокого качества.

Цифровые технологии

Следующий очевидный плюс питания на аутсорсе – то, что частная организация может эффективно и быстро внедрить в работу современные технологии. Например, именно операторы инициировали переход на безналичный расчет за питание в школах и заключение договоров с каждым родителем. Удобные онлайн-платежи стали привычным делом для мам и пап школьников. К слову, Ульяновская область – практически единственный регион, в котором почти во всех школах заключены договоры между поставщиками услуг питания и родителями или законными представителями школьников.

О необходимости заключения таких договоров говорили эксперты еще во время заседания рабочей группы при Комитете СФ «Задачи совершенствования законодательства в области общественного питания в целях стимулирования развития отрасли и обеспечения потребительской безопасности граждан». Сенатор Вячеслав Тимченко, в частности, указывал на необходимость приведения законодательной базы по вопросу оказания услуг социального питания к единому стандарту.

Оператор питания «Альтернатива» пошел еще дальше и фактически перевел бумажные журналы дегустации, которые заполняли родители, в онлайн-формат. Если раньше мамы и папы, сняв пробы со школьного обеда, оставляли отзывы в специальном журнале, то сейчас они могут оценивать рацион своих детей на сайте компании «Альтернатива». Для этого достаточно зайти в раздел «Дегустация», указать, в какой школе была «снята проба», и написать отзыв.

Также операторы питания следят за своевременной модернизацией пищеблоков и обновлением оборудования. Частные компании обычно уже имеют опыт ремонта аналогичных кухонь, знают, какая техника оптимально подходит для приготовления тех или иных блюд и отслеживают тенденции и новинки на рынке питания, что позволяет операторам предоставлять услуги в лучшем соотношении цена–качество.

Нужно учитывать и то, что специализированные организации при закупке стройматериалов и оборудования для пищеблоков могут, во-первых, работать напрямую с производителями, во-вторых, покупать оптом на несколько объектов сразу, благодаря чему операторы приобретают все по более низким ценам.

Так, компания «Альтернатива» в 2016-2017 годах провела полную комплексную модернизацию во всех «подшефных» школах Димитровграда. Пищеблоки и обеденные залы были капитально отремонтированы впервые за последние 30 лет. Учебные заведения получили также новое оборудование, и со временем стало ясно, что затраты окупились: использование новой техники позволило заметно снизить затраты, в частности, на электроэнергию.

Инфраструктурные проекты

Построение эффективной системы социального питания невозможно без реализации инфраструктурных проектов, таких как производственно-логистические центры (ПЛЦ), крупные перерабатывающие предприятия. На них операторы складируют и хранят продукты, сортируют их, готовят для доставки, а в специальных лабораториях при центрах исследуют сырье и переработанную продукцию. Производственно-логистические центры выступают гарантом того, что во всех бюджетных учреждениях услуги питания будут оказаны с одинаково высоким уровнем качества и безопасности.

Наличие этих центров позволяет заключать контракты с местными сельхозпроизводителями, исключая участие в поставках посредников (что помогает удерживать низкие цены) и гарантируя предпринимателям рынок сбыта. При этом если лабораторные исследования показывают отклонение продукции от нормы, оператор может в течение одного дня перейти на продукты другого производителя. Благодаря этому за последние 3 года в Ульяновской области снизилось число замечаний в сфере социального питания со стороны Роспотребнадзора, снизилась доля фальсификата с 40% до 8%, а риск поставок некачественной продукции снизился в 15 раз.

Система здорового питания

Еще один немаловажный факт: бюджетные учреждения редко когда имеют возможность и ресурсы для пропаганды здорового образа жизни и здорового питания. Нередко влияние на формирование здоровых привычек ограничивается соблюдением санитарных норм. Школа не в состоянии одновременно обеспечивать качественное питание и формировать соответствующую информационную повестку. В то время как частный оператор имеет для этого все ресурсы.

Крупные организаторы социального питания, как правило, занимаются параллельно разработкой и продвижением различных программ, популяризующих здоровый образ жизни, детский спорт и занятие физической культурой. Становясь спонсорами разнообразных соревнований, выступлений и состязаний, операторы питания формируют на подобных мероприятиях устойчивую ассоциацию со здоровой пищей, объясняют влияние правильного питания на организм.

Татьяна Лисицына

Читайте также
14.05.2019, 06:00 Вынужденная мера: плата за детсады повысится на 4%
11.04.2019, 06:00 "Хорошо дешево не бывает". Цену обедов в детских летних лагерях сократили
21.02.2019, 06:00 Суд встал на сторону предприятия здорового питания «Альтернатива»
11.02.2019, 17:13 Ульяновские фермеры попали на прилавки столовой Совфеда
06.02.2019, 11:09 Панчин сообщил о проблемах с питанием в Губернаторском лицее

Действующие лица

ООО "Альтернатива"
Предприятие здорового питания «Альтернатива» появилось на рынке благодаря губернаторским программам
Поделись новостью в социальных сетях
Популярные новости
16 Мая 1912
Государственный архив Ульяновской области
Несмотря на плохие дороги, по ним все же ухитрялись ездить. Причем не только на лошадях.В номере за 16 мая 1912 года газета «Симбирянин» поместила небольшую заметку....
О проекте Редакция Сообщить новость Архив новостей Подписка Условия перепечатки Реклама на сайте Контакты
Политика об обработке персональных данных (doc)
Все права на статьи, схемы, материалы и фотографии, размещенные на сайте, принадлежат редакции,
интернет-ресурсам или физическим людям, которые указаны в описаниях.
Все не авторские статьи редакции, фото и материалы имеют ссылку на первоисточник, за которыми сохранено авторское право.
Перепечатка материалов сайта разрешена при условии письменного согласия редакции и/или автора статьи, материала, фотографии.
Разработка сайта - dv.studios
73online.ru
© 2008-2018. "Ульяновск онлайн", www.73online.ru, 18+
Учредитель: ООО "Симбирское Информационное Бюро". Главный редактор: Биджанов К.В.
Свидетельство СМИ "Эл № ФС77-36684" от 29.06.2009 г. выдано Роскомнадзором.
432011, г. Ульяновск, ул. Радищева, дом 90, офис 1
+7 (8422) 41-03-85, телефон рекламной службы: +7 (9372) 762-909, mail@73online.ru
Яндекс.Метрика
Top.Mail.Ru
Rambler's Top100
Наверх