Рост среднего чека в российских барах может прибавить четверть, предрекают эксперты. Причиной всему называют рост издержек собственников бизнеса, среди которых повышение стоимости алкоголя и налоговой нагрузки, а также рост зарплат сотрудников и увеличение коммунальных расходов.
При этом издержки владельцев бизнеса выросли примерно на 40% с начала года, констатирует владелица одного из ульяновских баров, член Ассоциации шеф-поваров России Светлана Белкина. По ее словам, сейчас для отрасли главный вызов — не просто рост цен, а падение частоты посещений.
— Гость не исчез совсем, но он стал более избирательным, более рациональным и эмоционально осторожным, — рассказала 73online.ru Белкина. — Поэтому внешне рынок может показывать рост в деньгах, а по факту многие заведения ощущают пустеющий зал. Для регионального рынка это особенно чувствительно. Например, в моем баре средний чек с 1 января 2026 года вырос на 15%.
Эксперт констатирует, что рост среднего чека связан, в первую очередь, с тем, что бизнес вынужден закладывать в цену рост себестоимости. Подорожал алкоголь, выросли акцизы, увеличились зарплаты, коммунальные и прочие операционные расходы. При этом трафик, наоборот, снижается. Люди стали ходить в заведения реже и чаще оставляются в ресторан или бар для особого повода, а не для регулярного досуга, констатирует Белкина:
— То есть сегодня рост среднего чека — это во многом компенсационный рост, а не показатель оздоровления рынка. Для бизнеса это очень сложная ситуация: с одной стороны, мы не можем не поднимать цены, потому что иначе экономика просто не сойдётся, а с другой — каждое повышение цены дополнительно давит на спрос. В итоге рестораторы оказываются между растущими издержками и осторожным гостем.
Фото на главной нейросеть
