Осенний ресторанный сезон в Ульяновске ознаменовался высокой инвестиционной активностью. Центральный гастрономический кластер переживает очевидный сдвиг в сторону узконишевых, концептуальных форматов. В непосредственной близости друг от друга запускаются проекты совершенно полярных масштабов — от кулуарного молодежного бара до премиального ресторана с собственной пивоварней.
Бар с мужским характером от бильярдистки
На улице Карла Маркса, на месте закрывшегося зоомагазина, готовится к открытию питейное заведение «Омут». За интригующей вывеской стоит ООО «Няшки», зарегистрированное летом этого года. Согласно данным ЕГРЮЛ, единственным учредителем компании с уставным капиталом в 10 тыс. руб. выступает Дарья Корян. Для нее это дебютный самостоятельный бизнес, однако в местном общепите она работает давно. Дарья — играет в пул и организует любительские бильярдные турниры (на её счету уже 31 первенство). Проработав много лет за барной стойкой, бильярдистка решилась открыть собственное концептуальное место, совместив формат питейного заведения с пулом. Главной визуальной фишкой интерьера станет единственный в городе бильярдный стол с ярко-розовым покрытием, вокруг которого планируют собирать местное неформальное комьюнити.
Инвестиции в площадку площадью 56 кв. м. составили чуть более миллиона рублей — исключительно личные сбережения. Камерное помещение оформлено в долгосрочную аренду на три года. По оценке экспертов коммерческая ставка за один квадратный метр в этой локации составляет от 2000 до 2200 руб. в месяц, то есть ежемесячно только на аренду ООО «Няшки» будет тратить более 110 тыс. руб.
Проект находится в процессе оформления лицензии на крепкий алкоголь, а первое время «Омут» вынужден выезжать исключительно на разливном пиве, настойках и заграничном стритфуде. Чтобы экономика сходилась, полноценной кухни и шеф-повара здесь не будет: нанятые бармены станут универсальными сотрудниками, самостоятельно работая на фритюре. При плановой посадке всего в 25 человек владелица рассчитывает выйти на чистую прибыль только после получения лицензии и запуска регулярных ночных турниров.
— Оценивать перспективы нового заведения сложно, так как барная культура в Ульяновске развита не так сильно, как в более крупных городах, — считает ульяновский ресторатор Сергей Новиков. — Тем не менее, шансы вытянуть этот бизнес-проект есть. В качестве жирного плюса может сыграть тот факт, что она долгое время сама проработала за стойкой и знает изнутри все тонкости взаимодействия с гостями.
«Kulturhaus Arena» на месте легендарного байк-клуба
В сентябре 2026 года серьезные изменения претерпела и ресторанная карта соседней улицы Федерации. На месте культового байкерского заведения Biker Club House (позже работавшего как Rock Star Pub), официально открылся проект Kulturhaus Arena. Прежние владельцы продавали готовый логово-бизнес за 1,95 млн руб. из-за переезда. В итоге площадку выкупила команда ульяновского EDM-музыкального проекта Kulturhaus.
Новые инвесторы провели масштабную реновацию, превратив старый рок-подвал в современный ночной клуб, бар и кухню «в одном флаконе». Экономика проекта выстроена на вечерних и ночных ивентах: ставка сделана на электронную музыку, выступления диджеев и развитую коктейльную карту. Заведение пытается аккумулировать вокруг себя ту самую продвинутую зумерскую и неформальную публику, на которую нацелился и «Омут» Дарьи Корян.
Премиальные масштабы «Большой шишки»
Совершенно иные бюджеты и гастрономические горизонты демонстрирует главный строящийся гигант локации — ресторан-пивоварня «Большая Шишка», который готовится к запуску в отреставрированном историческом особняке купцов Андреевых на той же Федерации.
Проект изначально создается как крупный туристический и гастрономический якорь центра города. Инвестиции здесь исчисляются десятками миллионов рублей: заведение вместит три огромных зала и просторную летнюю веранду, а ключевой фишкой интерьера станет уникальная для Поволжья радиусная барная стойка.
Здесь ориентируются на взрослую, платежеспособную аудиторию со средним чеком от 2500 рублей. Меню строят вокруг мяса и пенного собственного производства. Из-за разности концепций и аудиторий инвесторы «Большой шишки» не боятся внутренней конкуренции с соседями по Федерации. Проект за счет масштабного банкетного потенциала и туристического трафика рассчитывает на стабильную финансовую модель, не зависящую от капризов молодежной моды.
Фото 73online.ru, соцсети
Наш канал в Макс, срочно подпишись!
