Ульяновский бизнес оказывает сопротивление сложившейся экономической ситуации, которая близка к убийственной — за первые два месяца текущего года оборот общественного питания уже снизился на 2,3%. Несколько баров в центре Ульяновска оживились, подстроившись под нынешние реалии — на месте открывшейся летом прошлого года изысканной «Фонотеки» появился прозаичный бар «Честный», а выставленный на продажу байкерский клуб, похоже, нашел покупателя и готовится в скором времени распахнуть свои обновленные двери.
Недавно мы писали, что ульяновские рестораны захлестнула волна закрытий — летом 2025 года на улицах Карла Маркса и Дворцовой открылось минимум пять новых заведений общепита, но к февралю несколько было выставлено на продажу, а некоторые закрылись вовсе. Однако с наступлением весны жизнь в центральной части города встрепенулась — на месте винилового бара-ресторана «Фонотека» открылся новый бар «Честный». На сцене заведения теперь будет звучать рок.
XВ центре Ульяновска массово закрываются кафе и рестораны16.02, 06:00Ранее 73online.ru писал о том, что в ближайшие 2-3 месяца Ульяновск захлестнет волна закрытия ресторанов и баров. Так и вышло. Летом прошлого года на улицах Карла Маркса и Дворцовой открылось минимум...По данным сервиса Kartoteka.ru, выручка ООО «Фонотека» за 2025 год составила 3,8 млн рублей, убыток — 2,8 млн рублей. Долей в 80% заведения владеет Александр Карагодин. Остальные 20% в равных долях принадлежат рестораторам Владиславу Панченко и Алексею Дрямову, которые также являются учредителями баров «Культура», «Кабалитос» и «Чайковский».
Гендиректор фирмы Карагодин пояснил 73online.ru, что наступивший кризис не позволил прижиться открытой летом прошлого года «питерской» концепции, поэтому ее решили сменить на более привычную гостю — неон, графити на стенах, диджейские сеты и рок-концерты. Если средний чек «Фонотеки» был ориентирован на «средний класс», варьируясь в пределах 1500-2000 тысяч рублей, то предложение «Честного» бара на порядок скромнее — от 400 до 1000 рублей.
— На фоне сложившейся экономической ситуации произошло снижение платежеспособности населения и, как следствие, нерентабельность того проекта. У нас будут серьезные изменения в интерьере — мы сменим его на молодежный. С точки зрения кухни мы будем себя позиционировать как топовый американский стритфуд и будет традиционная кесадилья — наш шеф-повар работал в Мексике и перенял этот опыт. В баре — настойки, коктейли и крафтовое пиво, — рассказал Карагодин.
Ранее эксперты портала уже предполагали, что примерный объем вложений при смене концепции для помещения в 100 кв.м. может достигать 5-10 млн рублей — от 50 до 100 тыс. руб за квадрат, соответственно. Итоговая сумма зависит от объема работ — будут ли это основательные перемены с большим ремонтом или же все ограничится сменой вывески и минимальными изменениями в интерьере.
Это уже третье рок-заведение в городе — в конце 2025 года на улице Дворцовой в стенах бывшего кинотеатра «Пионер» открылся бар-ресторан «Ржавый ключ», а недавно выставленный на продажу Rock Star Pub на Федерации,18 сообщил о начале большого ремонта и анонсировал открытие 1 июня.
Ранее мы писали, что байкерский клуб продавался за 1 миллион 950 тысяч рублей — основатели были готовы продать бизнес на свободных условиях: сохранить первоначальную концепцию или полностью перезапустить проект. Также владельцы были согласны рассмотреть вариант сдачи бизнеса под ключ в аренду — за 200 тыс. рублей ежемесячно.
XХан продает логово байкеров на Федерации05.02, 06:10Популярный в Ульяновске байкерский клуб Biker Club House, а ныне Rock Star Pub в центре города на Федерации,18 выставлен на продажу — владельцы сообщили, что из-за переезда больше некому...Какой именно вариант выбрал новый владелец в лице основателя проекта электронной музыки «Kulturhaus» Михаила Романова — не разглашается, на вопросы корреспондента он не ответил.
Месяц назад в соцсетях заведения появилось сообщение, что рок-бар закрывается на «глобальный ремонт», который продлится несколько месяцев. Новые владельцы уточнили — они оставят старый «вайб», а основные изменения пройдут в части интерьера, места станет больше.
— Решили, что пришло время всё разобрать, перетряхнуть и собрать заново, чтобы стало ещё круче. Уходим в подполье на 3 месяца. Будем шуметь, стучать молотками, красить, сверлить и местами ругаться матом, но всё ради того, чтобы летом вы зашли и ахнули. Открываемся 1 июня — с новым интерьером, свежим меню и прежней душой.
Бизнес-коуч Анатолий Еленкин считает, что заведения имеют шанс на выживание, если проведут оптимизацию затрат:
— Если владельцы заведений снизят средний чек, оптимизируют фонд оплаты труда, а арендодатель пойдет на встречу и снизит арендную плату — сейчас, кстати, такое случается все чаще и в среднем уступки могут достигать 30%, то при таком комплексном подходе шанс остаться на плаву есть. Только снижение цен будет малоэффективным.
Еще одно популярное место, решившее дать отпор кризису также, как «Фонотека» — ресторан «Антресоль», что чуть менее года продержался в гостинице «Советской». По оценкам экспертов, вложения в проект составили не менее 10 млн. рублей. Однако весной 2026-го двери заведения закрылись. Как ранее рассказывал 73online.ru владелец сети Антон Васин, причиной закрытия стал не резкий скачок аренды или цен на продукты, а стратегическое решение самой команды — сейчас там к запуску готовится обновленный «секретный» проект, а недавно новая точка «Антресоли» запустилась в микрорайоне Юго-Западом.
XРесторатор Васин вывез «Антресоль» из «Советской»10.04, 06:10Гастрономическая карта центра Ульяновска продолжает меняться: на улице Спасской спустя всего год после открытия приостановил работу ресторан «Антресоль». Заведение, открывшееся в...По наблюдениям ульяновского ресторатора Сергея Новикова, аудитория с чеком в 1,5–2 тыс. рублей сейчас наиболее чувствительна к экономии: часть гостей стала реже посещать заведения, переориентировавшись на домашнее питание или фастфуд — поэтому рестораны вынуждены подстраиваться под нынешние реалии:
— Средний ценовой сегмент сейчас проходит через непростой период. Трафик просел у многих, и мы в своих проектах тоже ощущаем эти изменения в поведении гостей.
Фото: соцсети Rock Star Pub, «Честный» бар, «Яндекс.Карты»