Известная в Ульяновске команда рестораторов и пивоваров расширяет свой бизнес. Очередная точка сети крафт-баров «Большая шишка» откроется на главной ресторанной миле города — улице Федерации — весной будущего года. Новое заведение займет первый этаж особняка, где раньше работал суши-бар «Красный дракон», после закрытия которого помещение долго пустовало. На этот раз инвесторы Ирек Гадиев, Салех Рашидов и Илья Лисин вкладывают в проект собственные средства, рассчитывая на «золотой век российского пива» и стабильный трафик в самом центре города.
Семь лет арендыНапомним, прошлый громкий запуск сети состоялся на перекрестке Ленина и Спасской, когда партнеры заехали в доходный дом купцов Андреевых. Локация на Федерации станет вторым проектом трио в центральной части Ульяновска. В целом сеть насчитывает пять заведений в Заволжье и Правобережье.
XКрафт и историческое наследие в одной кружке. Шабалин сдал в аренду особняк Андреевых25.03, 06:00Бизнесмен Эдуард Шабалин нашел арендаторов в доходный дом купцов Андреевых, что на перекрестке улиц Ленина и Спасской. В мае на первом этаже здания бизнесмены Ирек Гадиев, Салех Рашидов и Илья Лисин...Договор аренды на Федерации предприниматели заключили на семь лет. Сам Салех Рашидов имя собственника здания не разглашает. При этом источники редакции утверждают, что это Алла Петрова — вдова известного ульяновского предпринимателя Эдуарда Петрова, владевшего сетью бюджетных отелей. Финансовые детали сделки арендаторы называют «вопросом спецусловий», однако Рашидов подтверждает, что в ориентир 1000 руб. за кв. м. укладываются. Точный итоговый бюджет запуска партнеры пока не называют, поскольку фиксированной сметы у проекта сейчас просто нет.
— По мере ремонта вскрываются какие-то дополнительные вещи. Четкого бюджета нет — есть задача сделать, — поясняет Рашидов.
Новое заведение заезжает буквально дверь в дверь с грузинским рестораном «Алазани» холдинга MATRЁSHKI GROUP. По оценкам его главы Сергея Новикова, инвестиции в проект составят более 15 млн руб. и подчеркивает — новый игрок в локации только придаст ей привлекательности:
— Наша концепция от формата соседей отличается принципиально: у нас классическое едовое заведение, а у них — пивное. Возможно, гости будут перетекать туда-сюда, кто-то сначала поест у нас, а потом пойдет запивать к ним, или наоборот. Консолидация потоков в одном месте всегда полезна, это оживит локацию.
Рашидов подчеркивает, что проект финансируется исключительно из чистой прибыли холдинга. По данным «КоммерсантЪ-Картотеки», выручка основной структуры Рашидова (ООО «Гранд Альянс») в 2025 году составила 201 млн руб. при чистой прибыли в 1,4 млн руб. В свою очередь, непосредственно ресторанное крыло холдинга, работающее под юрлицом ООО «Крафт Тим», за 2025 год сгенерировало 27,4 млн руб. выручки и 10,2 млн руб. чистой прибыли (+1823.9%). Срок окупаемости новой «Шишки» оценивают в 3–4 года, а ориентиром по экономике выступает соседний флагман на Спасской со средним чеком 1700–1800 рублей.
Новый бар на Федерации вместит в себя три разных по размеру зала и просторную летнюю веранду. Главной интерьерной фишкой станет нетрадиционная для Ульяновска барная стойка, аналогов которой у сети еще не было. При этом внутренняя конкуренция из-за близости локаций рестораторов не пугает. Концепцию баров разведут: на Федерации прорабатывают уникальные новинки по кухне и иные дизайнерские приемы.
Спокойно партнеры смотрят и на соседство с рестораном другого известного ульяновского предпринимателя Елены Ежовой «Вепрево колено», который позиционируется как чешская пивная.
— Там продают преимущественно европейский импорт. Мы же — локальный бренд, продвигаем собственный продукт со своей пивоварни. У заведений абсолютно разные потребители. Сейчас наступает золотой век для российского пива. Пошлины на ввоз европейского алкоголя огромные, все логистические пути серые, а гарантировать качество импорта невозможно, — уверен Салех Рашидов.
По его словам, мощностей своей пивоварни команде полностью хватает. А кадровый голод, который сейчас душит местный общепит, решают внутренними ресурсами: команду на Федерацию растят из действующих сотрудников сети.
Фото 73online.ru
Наш канал в Макс, срочно подпишись!