Большие чеки, дефицит поваров и налоги, которые «съедают» прибыль: мы составили рейтинг главных игроков ульяновского общепита. На основе открытых данных стало понятно, чья бизнес-модель оказалась самой живучей в современных реалиях. Доставка пиццы от Евгения Тимощенко и булочки у дома от Павла Азанова продолжают забирать кассу, оставляя позади классические рестораны. Но даже в таких условиях команде Артема Васина и Сергея Новикова удается расти и запускать новые проекты. Кто накормил Ульяновск на рекордные суммы и возглавил ТОП-10 — в материале 73online.ru.
Для объективности мы использовали официальные отчеты Федеральной налоговой службы, размещенные в сервисе Rusprofile. В выборку вошли компании, зарегистрированные в Ульяновской области, у которых основной ОКВЭД связан с ресторанной деятельностью и доставкой продуктов питания. Мы отранжировали их по размеру годовой выручки, исключив из списка закрытые акционерные общества, которые не публикуют финансовые результаты в открытом доступе.
Верхушку финансового Олимпа безапелляционно занимают компании, развивающие по франшизе сеть «Додо Пицца» в Ульяновске и Екатеринбурге (обе зарегистрированы в Ульяновске). По данным сервиса «Яндекс-Карты», 6 пиццерий действуют в городе на Волге, 12 — в городе на берегах реки Исеть. Суммарный оборот двух бизнесменов Евгения Тимощенко и Руслана Фаизова — ООО «ДПЕ» и ООО «ДПУ» — перевалил за астрономические 3,24 млрд руб. Это абсолютный рекорд для региона. Пока классические рестораторы бьются за каждого гостя в зале, IT-система и массовая быстрая доставка пиццы генерируют колоссальный поток выручки.
Третью строчку с выручкой в 857,6 млн руб. уверенно удерживает ООО «Ульяновские пекарни». За год компания, которая на рынке уже десять лет и управляет сетью из 44 пекарен «Хлебница», приросла еще на 6%. Это доказывает простой тренд: в условиях экономии сытная выпечка и готовая еда в шаговой доступности от дома остаются самым востребованным продуктом у горожан. По словам, одного из совладельцев ООО «Ульяновские пекарни» Павла Азанова годовой оборот более чем в 800 млн руб. объясняется работой в массовом сегменте и шаговой доступностью заведений к жилым массивам. При этом компания давно вышла за рамки классического формата и предлагает не только выпечку и хлеб, но и кондитерские изделия, а также готовую еду по доступным ценам. Павел Азанов подчеркнул, что клиенты ценят стабильность бренда: в заведениях всегда чисто, светло, а продукция — исключительно свежая.
— При этом количество чеков в последнее время застыло, а выручка растет исключительно за счет среднего чека. Поэтому, я думаю, что всё равно будет стагнация, люди уже экономят, — поделился тревожным прогнозом на 2026 год предприниматель.
Отвечая на вопрос о падении чистой прибыли при внушительной выручке, которая снизилась на 36,8 % и составила 43,7 млн руб., бизнесмен объяснил это возросшей фискальной нагрузкой. Изменения в расчете взносов и рост МРОТ увеличили налоговые отчисления предприятия. Сейчас средний чек в ульяновской сети пекарен «Хлебница» составляет скромные 180 руб., и удерживать финансовые показатели в условиях жесткой экономии населения становится всё сложнее.
Авторская кухня и прорыв «Кед»Плотная борьба развернулась среди тех, кто представляет классический ресторанный сегмент. Четвертое место у ООО «Другие Рестораны» (бренды «Антресоль», «Gonzo», «Вольсов», «Соседи»). С оборотом в 388,9 млн руб. компания Артема Васина и Ольги Акулиной стала безоговорочным лидером среди заведений с авторской концепцией и высоким сервисом.
Комментируя положение «Других ресторанов» в рейтинге, Артем Васин подчеркнул: компания конкурирует не с другими игроками, а с самими собой, постоянно улучшая вкус блюд, сервис и подачу. По его словам, финансовые показатели — лишь следствие этой системной работы, и группа всегда ориентируется на собственные результаты прошлых периодов. При этом прямое сравнение с фастфудом ресторатор считает некорректным из-за абсолютно разных моделей бизнеса и гостепотока, хотя и признает, что при финансовых колебаниях в экономике происходит естественный циклический переток клиентов между сегментами. Рост издержек и налоговой нагрузки холдинг ощущает наравне со всеми, но останавливать развитие не намерен — недавно компания открыла ресторан «Антресоль» в одном из спальных районов Ульяновска.
— Масштабирование — это точно не про риск ради роста, а про уверенность в продукте и команде, это логичный шаг, когда есть понимание, что создается ценность для гостя, — подытожил Артем Васин.
Но главный прорыв года принадлежит ООО «Кеды-Центр», входящего в холдинг Matrёshki Group. Компания показала взрывной рост выручки на 63%, доведя показатель до 366,8 млн руб. Комментируя статистику, совладелец ООО «Кеды-Центр» Сергей Новиков подчеркнул, что в условиях стагнирующего рынка растут только те, кто умеет грамотно управлять процессами.
Коснулся ресторатор и слухов о закате клубной индустрии. По его мнению, закрываются только слабые концепции, а люди по-прежнему хотят получать яркие эмоции. Рентабельность крупных развлекательных площадок холдинга сохраняется за счет точного понимания своей аудитории и продуманной экономики каждого заведения.
— В итоге выигрывает не тот, у кого больше формат, а тот, кто создаёт эмоцию, — резюмировал Сергей Новиков.
Хвост ТОП-10: ЗОЖ-тренды и семейные рестораныШестую строчку заняло ООО «Днепр» (324,5 млн руб.), связанное с ресторатором Еленой Ежовой. Следом идет ООО «Сфера» (258,2 млн руб.). В десятке лучших две компании Александра Гришина: на восьмом месте ООО «Союз Рестораторов» (219 млн руб., рост сразу на 29%). а ООО «Объединенные Рестораторы» (193,7 млн руб.) — на десятом. Между ними на девятой строчке ООО «Зелень» Елены Ежовой и Артура Сафина. Выручка составила 209,5 млн руб. (+56%), что явно говорит о растущей популярности сервисов по доставке здоровой еды и рационов в Ульяновске.
Обсудить новость можно в нашем телеграм-канале 73online и в канале 73online в MAX