Ресторатор Алексей Кравченко впервые прерывает молчание после громких заявлений Эдуарда Шабалина и слухов о банкротстве. За чашкой кофе в Dolce бизнесмен рассказал о том, что происходит с его ресторанным холдингом. Он честно признал проблемы, объяснил, что произошло с их бонусной системой, анонсировал грандиозный перезапуск и отвественно заявил — никакого краха империи не будет.
— Эдуард Шабалин в своем комментарии заявил, что вы, «не оплатив за длительный период, просто съехали в один день… не отдав ни ключи, ничего. Пропали, перестали выходить на связь». Так ли это?
— Это субъективная оценка ситуации, которую мы не разделяем. У нас действительно были разногласия по условиям аренды и начислениям — в том числе по суммам, которые мы считали необоснованными. Речь идет о 1,2 млн рублей. Мы не «исчезали»: наша позиция задокументирована, и мы готовы отстаивать её в правовом поле.
Что касается ключей и помещений — этот вопрос регулируется договором, и мы действовали в рамках его условий. Публично обсуждать детали коммерческих отношений с бывшим арендодателем считаем неэтичным, но если господин Шабалин готов к открытому диалогу с документами в руках — мы к нему открыты.
— В отзывах на сайтах по поиску работы пишут о задержках зарплаты. Есть ли с этим проблемы?
— Да, к сожалению, были задержки выплат. Мы не считаем правильным отрицать очевидное. Причина объективная: кассовые разрывы на фоне общего экономического давления на ресторанный сектор, роста стоимости продуктов и перестройки операционных процессов. Мы не бросали людей: часть задолженности уже погашена, по остальным обязательствам ведём работу и составляем графики.
Мы понимаем, что доверие сотрудников — это фундамент, и делаем всё, чтобы восстановить его. Открытый набор персонала — это не «затыкание дыр», а естественный процесс и сигнал: мы работаем и планируем работать дальше. Странно думать и утверждать, что это является маркером кризиса в компании, с учётом грядущих новых открытий.
— В официальных источниках есть информация о судебных делах в отношении ваших компаний. Что происходит с холдингом?
— Сложности есть — мы их не скрываем. Часть исков связана с кредитными обязательствами и хозяйственными спорами, часть — с арендными отношениями. Мы ведём работу по реструктуризации задолженности и урегулированию споров. Что касается банкротства: на данный момент такая процедура не инициирована и не входит в наши планы. Мы намерены сохранить бизнес и выполнить обязательства. Если ситуация потребует — будем использовать все законные механизмы защиты, включая судебные.
— Сколько заведений сейчас работает и есть ли планы по открытию новых?
— На данный момент работают все ключевые проекты холдинга. В 2024–2025 годах мы провели большую оптимизацию: закрытие некоторых точек было одним из пунктов плана и осознанным шагом. Мы уходим из локаций и форматов, которые не оправдали себя, в угоду более эффективной финансовой модели.
Проект Madame Wong уже перезапущен и возобновил свою работу с 29 декабря 2025 года. Этот проект пользуется популярностью и имеет большую базу любителей паназиатской кухни формата fast casual. Там по-прежнему лучший, на наш взгляд, том-ям в городе. Это единственное место, где есть бао-бургеры, шикарные дим-самы с креветками собственной лепки и многое другое.
К слову о декабре 2025 года: помимо возобновления работы азиатского бистро Madame Wong, мы открыли вторую кофейню Dolce на Минаева, 15. На месте Giacomo мы откроем новый городской ресторан, ждите скорого анонса в наших соцсетях или на сайте kravchenkogroup.ru.
Проект «Печенеги» мы просто продали. Но поскольку там была одна из самых вкусных ближневосточных кухонь, по моему мнению, мы решили реконцептировать наш суши-бар Yoko в формат городского ресторана и добавить туда хиты из «Печенегов».
К слову, данный обновленный формат очень понравился нашим гостям, и 30 апреля мы открыли новый Yoko на Юго-Западной, 24 (ТЦ «Союз»). Сейчас, до февраля 2027 года, мы откроем для наших любимых гостей еще один новый Yoko и новый Dolce в самом сердце нашего города — в ТРК «Аквамолл». Мы не делаем громких анонсов раньше времени. Сначала — стабилизация и выполнение обязательств, затем — развитие.
— Отмена единой бонусной системы лояльности — чем обусловлено это решение?
— В этом вопросе хочу заострить внимание — ваше и наших гостей, — что мы не отменили программу лояльности, а пересмотрели её условия и формат работы.
В новых условиях программа лояльности действует на доставку, на самовывоз и в ближайшее время заработает во всех ресторанных залах при заказе к столу по QR-меню.
Это техническое и экономическое решение. Что касается технической составляющей, в первую очередь это безопасность персональных данных наших гостей. Известны случаи в отечественной индустрии, когда базы CRM-систем взламывали в корыстных целях. Мы наших гостей в этом плане обезопасили.
В экономической части единая система требовала дополнительных ресурсов на администрирование, а в текущих условиях мы вынуждены расставлять приоритеты. Мы не отказываемся от работы с постоянными гостями — в каждом заведении действуют свои программы и акции. При этом все накопленные бонусы наших гостей сохранены. Это не «сворачивание лояльности», а переход к более гибкому, экономически целесообразному, удобному и безопасному формату.
— Будете ли вы отстаивать свою свою позицию, возможно, в судах?
— Мы оставляем за собой право защищать деловую репутацию в судебном порядке — это законное право любого бизнеса. Но мы не хотим превращать диалог в череду исков. Если утверждения, которые мы считаем недостоверными, будут повторяться или нанесут измеримый ущерб — мы будем действовать в правовом поле. Сейчас же наш приоритет — не споры, а работа: кухня, сервис, команда и выполнение обязательств. Репутация восстанавливается делом, а не заявлениями.
Наш канал в Макс, срочно подпишись!