Вчера впервые в Ульяновск прилетел ведущий телепередачи «Поедем, поедим» Федерико Арнальди. С 22 по 26 февраля на родине Ленина проходят съемки очередного выпуска. В первый же день съемочная группа телеканала НТВ вместе с известным итальянцем отправилась в заволжское кафе «Корчма Гопак». Под прицелами камер шеф-повар Анатолий Иванушкин вместе с Федерико приготовил румяного колобка. Корреспондент 73online.ru встретился с горячим итальянцем и узнал фирменный рецепт блюда.
В среду съемочная группа телеканала НТВ прилетела из столицы к обеду. Впервые в Ульяновске приземлился ведущий телепередачи «Поедем, поедим» Федерико Арнальди. Из аэропорта он вышел с большим саквояжем без верхней одежды, в одной футболке – горячий итальянский мужчина не побоялся ульяновских морозов.
Федерико рассказал, что сначала страшно боялся холода, особенно когда первый раз окунулся в прорубь. Потом он стал чаще работать при минусовых температурах, даже в минус 40 грудусов. Тогда он получил ожег лица. «Холод полезно влияет на имунную систему. Поэтому я начал целенаправленно как-то закаляться как настоящий русский. Начинаю день с холодного душа», - говорит он.
Брутальный мужчина эффектно выделялся среди других – загорелый, волосы аккуратно забраны в хвостик, в черной футболке и серых штанах. В кафе он по-свойски поприветствовал корреспондента 73online.ru по-итальянски «Чаo». Федерико выглядел довольно бодро, несмотря на ранний подъем и перелёт.
Пока съемочная группа подготавливала все необходимое к съемкам, Федерико сменил темную одежду на бежевую. В помещении он надел теплый свитер.
Федерико говорит, что он спорно относится к борщу. Он любит это блюдо, но его предлагают итальянцу на каждом углу. «Чуть ли ни каждый день меня пытаются угощать борщом, чтобы удивить. Он как-будто меня преследует».
Горячий итальянец охотно пообщался с корреспондентом 73online.ru. Кстати, он завидный холостяк. Свою любовь он ищет в России. «Есть красивая женщина, а есть русская женщина. У вас красота какая-то на высшем уровне. Еще вы ухоженные и женственные, что у нас на Западе немного теряется. Плюс с вами интересно общаться. В детстве занимались музыкой или помогали бабушке в деревне, поэтому образовалась связь с природой», - рассказывает он.
Девушки-журналисты сразу привлекли его внимание.
- Если вы найдете свою любовь в Ульяновске, заберете ее с собой или переберетесь сюда?
- Это вопрос или предложение? – лукаво заулыбался итальянец. – Если это предложение, меня устраивает (окинул он взглядом корреспондента)….Жаль, что это не предложение, - вздохнул Федерико, когда понял, что девушка не свободна.
Между прочим, в Россию Федерико привела любовь. Но она прошла, а интерес к русской кухне и культуре остался. И пять лет назад итальянец совсем перебрался в нашу страну. К новым блюдам он привык быстро и даже полюбил селедку под шубой, так и не поняв ее названия – «ей холодно?». А вот русские пельмени напомнили ему итальянские равиоли. Он также полюбил квашенную капусту. Впрочем, когда итальянец скучает по родине, он варит спагетти, заправляет их оливковым маслом, перцем, солью, добавляет кусочек пармезана, наливает бокал вина и включает любимое черно-белое кино. «В моей жизни три страсти: музыка, языки и кухня», — отмечает итальянец. Когда он переехал в Россию, то занимался исключительно музыкой, устраивал концерты в Москве. Потом его пригласили на телевидение.
Федерико – человек искушенный, он побывал в разных уголках России. Якутия запомнилась ему шаманами и невероятным холодом, Байкал он сравнил с ледяной сказкой, которая каждый раз удивляет, Калмыкия – другая вселенная с верблюдами, пустыней и дюнами. Он признался, что от Ульяновска тоже ждет впечатлений.
Общительный итальянец интересовался местными новостями и фотографировался с посетителями кафе, напевая известную песню «Я как Федерико Феллини».
Настало время дегустации. Девушки в народных костюмах вынесли итальянцу три блюда. Федерико попробовал ульяновскую уху, соленья и жаркое по-мелекесски, томленое в печи.
– Про любое жаркое можно сказать, что оно очень сытное, но тут особый сладковатый вкус придает тыква! Чувствуется, что ее предварительно слегка запекли, – раскрыл секрет итальянец.
Тем временем к съемкам уже подготовили стол с продуктами для ульяновского колобка: копченая утка, белые грибы, картофель, сыр, сметана и другие ингредиенты.
И вот – Федерико Арнальди принялся за работу вместе с шеф-поваром Анатолием Иванушкиным. Пока тот режет мелкими кубиками утку, итальянец натирает картофель. К нему Федерико добавляет специи и приступает к замешиванию теста руками.
– Как делали ульяновские бабушки, – замечает он.
- Блюдо очень калорийное, - предупреждает шеф-повар.
- И сколько же мне упражнений в спортзале придётся после него делать? - задает Федерико риторический вопрос. Но шеф-повар лишь лукаво улыбается.
Анатолий предлагает добавить в тесто сыр:
- Оу, Пармиджано? – обрадовался ведущий.
- Нет, российский… - отвечает Иванушкин и оба смеются.
Федерико ловко раскатал лепешку, в нее положили приготовленную начинку из копченой утки.
Скатали шар, обваляли в сухарях. И отправили колобка жариться во фритюре.
Но какой ж колобок без украшений. Из лука-порея умелые руки шеф-повара делают «сено» и отправляет его обжариваться на масле.
- Опять масло! – восклицает Федерико.
Попробовав блюдо Федерико сказал шефу: «Теперь я понимаю, почему ты говорил, что можно съесть один колобок и остаться сытым на весь день. Начинка отменная!».
Бренд-шеф ресторанной сети Денис Кашин рассказал, что многие ингредиенты для блюда заготавливаются заранее. Время приготовления колобка занимает 20-30 минут. «Раньше в этом блюде использовалась твороженная и мясная начинки. Мы немного интерпретировали его. Сделали колобка из картофельного теста, добавили копченую грудку, белые грибы, сыр. Подаем с томленой сметаной. Самый сложный процесс — это обжарка колобка в масле. Ингредиенты в этом блюде взаимозаменяемые. Можно вместо утки взять курицу. Думаю, что любая хозяйка сможет его приготовить. Самое главное — не перегреть масло, чтобы ничего не подгорело», - делится он.
Кстати, съемки в Ульяновске организовало региональное агентство по туризму, а все расходы взяли на себя ульяновские бизнесмены.
После первого съемочного дня москвичи отправились отдыхать в отель Radisson Ulyanovsk. Утром они попробуют там симбирский завтрак. В течение следующих четырех дней съемочная группа во главе с ведущим отравится в ресторан «Берлускони», на УАЗиках взберется на Тушнинские холмы, отдохнет в глэмпингах, попробует блюда на ферме, пообщается с хаски и овечками, посетит местные музеи. В пятницу команда проведёт съемку городских достопримечательностей: Соборная площадь, Новый Венец, Аллея пионеров, памятники. Столичные телевизионщики пройдут по знаменитому Красному маршруту и покатаются на катке в отеле Radisson. А в субботу и воскресенье они отправятся в зоопарк и музей гражданской авиации.
Полный рецепт колобка, фаршированного копченой уткой.
Ингредиенты:
Для начинки колобка: копченая гусиная грудка (40 гр), жареный репчатый лук (8 гр), твердый сыр «Гауда» (15 гр), сливочное масло (15 гр), соус «Махеев пять перцев» (10 гр), зелень (2 гр).
Для зеленого соуса: укроп, петрушка, базилик (100 гр в общей сложности), очищенный чеснок (15 гр), растительное масло (75 гр), очищенный грецкий орех (10 гр).
Для «сена» из лука-порей: лук-порей (180 гр), картофельный крахмал (40 гр), растительное масло (250 гр).
Для основы колобка: очищенный отварной картофель (190 гр), сухое картофельное пюре (8 гр), панировочные сухари (10 гр).
Для сметанного соуса: белые грибы с/м (20 гр), свежие шампиньоны (20 гр), репчатый лук (10 гр), растительное масло (25 гр), копченая сметана (100 гр), соус «Махеев сметанный с грибами» (50 гр).
Приготовление:
Засоленную гусиную грудку коптим и остужаем. Репчатый лук очищаем, нарезаем мелкой крошкой и обжариваем до золотистого цвета. Затем гусиную грудку нарезаем мелким кубиком, выкладываем в сферу и добавляем жаренный лук, сливочное масло, тертый сыр, соус «Махеев пять перцев». Всё хорошо перемешиваем и массу формуем в виде шара.
Зелень, чеснок и грецкий орех мелко рубим. Выкладываем в блендер, заливаем маслом и измельчаем до однородной массы.
Лук-порей промываем , обсушиваем и нарезаем длинной соломкой. Разъединяем соломку, обваливаем в крахмале и обжариваем в большом количестве жира. Затем выкладываем на пергамент и подсушиваем.
Остывший отварной картофель натираем на мелкой терке и добавляем сухое картофельное пюре. Вымешиваем до однородной массы. Затем формуем в виде лепешки, в середину выкладываем начинку и края лепешки соединяем. Формуем в виде шара. Затем панируем в сухарях.
Лук репчатый очищенный, грибы нарезаем мелкой крошкой и обжариваем до готовности. Затем добавляем копченую сметану, соус «Махеев сметанный с грибами» и продушиваем до загущения на медленном огне две минуты.
Колобок обжариваем в большом количестве масла до золотистого цвета. На порционную сковороду выкладываем сметанный соус, на него выкладываем жаренного колобка. Декорируем «сеном» из порея, солеными грибами и зеленью.
Фото и видео 73online.ru
Марина Иванникова