Ульяновский ресторанный холдинг Matrёshki Group переживает крупнейшую трансформацию за последние годы. Глава компании Сергей Новиков не только закрыл сделку по покупке собственной пекарни, обеспечив своим заведениям автономность, но и сменил бизнес-партнера, с которым работал два десятилетия. Михаил Киселев покинул проект ради «лампового» бизнеса, а его место в составе учредителей занял другой давний друг ресторатора.

Конец эпохи: почему ушел Михаил Киселев?

Новость о выходе из состава учредителей Михаила Киселева в бизнес-кругах стала неожиданностью. Ведь бизнесменов связывают не только 20 лет совместных бизнес-проектов, но и крепкая многолетняя дружба семьями. Тем не менее Киселев принял решение полностью сфокусироваться на развитии собственного производства электрических ламп и осветительного оборудования (завод FAROS LED). Сам Новиков призывает не искать в этом решении конфликта.

— Это не спонтанный шаг, а наше общее взвешенное решение. Михаил выбрал производственный трек, и мы расстаемся на позитивной ноте. Наша личная дружба остается неизменной, она выше любых бизнес-процессов, — подчеркнул владелец холдинга.

После ухода партнера конфигурация собственников изменилась. Новиков увеличил свою долю владения до 50% (из них 22% принадлежат ему напрямую, а 28% — супруге Елене). Место Киселева в структуре занял Константин Золоев — также давний соратник Новикова, который теперь владеет вторыми 50% компании.

Ставка на ремесленный хлеб

Параллельно с юридическими перестановками холдинг завершил приобретение активов у бизнесмена Дениса Баширова. За сумму более 10 млн руб. в распоряжение «Матрешек» перешли кофейня «Техника» в историческом Доме техники на улице Железной Дивизии и пекарня, которая стала ключевым звеном в стратегии Новикова. Теперь холдинг отказывается от услуг сторонних поставщиков хлеба. Пекарня будет работать в закрытом режиме исключительно на нужды сети, в которую входят рестораны «Алазани», «Дубинин», «Афтер», клуб «Матрёшки», бар «Заходи я настаиваю», хинкальная лавка «Вах кафе», обеспечивая их свежими круассанами, булочками и хлебом «из-под ножа». Радикально менять облик «Техники» не станут, но все процессы — от обучения персонала до рецептур — приведут к жестким стандартам «Матрешки Групп».

Эксперты рынка отмечают, что покупка готового производства в центре города — логичный шаг для такого крупного игрока, как Новиков. Это не только имиджевое приобретение, учитывая локацию «Техники», но и серьезная оптимизация расходов на закупку сырья для всей ресторанной сети.

Директор ООО «Ульяновскхлебпром» Фаина Самарцева назвала решение Новикова приобрести свою пекарню блестящим.

— Практика, когда ресторанные сети имеют собственное хлебное производство, очень распространена и эффективна. Это, прежде всего, возможность расширить ассортимент. Холдинг сможет выпекать сложный ремесленный хлеб — с семечками, орехами, уникальными наполнителями. В ресторан люди приходят не просто поесть, а за эмоциями, новыми впечатлениями, расширением гастрономических горизонтов и собственный уникальный хлеб — это мощный инструмент для привлечения гостей, — отметила эксперт.

XМиллиарды в тарелках: топ-10 компаний общепита Ульяновска по выручке23.04, 06:10Большие чеки, дефицит поваров и налоги, которые «съедают» прибыль: мы составили рейтинг главных игроков ульяновского общепита. На основе открытых данных стало понятно, чья бизнес-модель...

Масштабная экспансия холдинга подкреплена солидными финансовыми показателями. В 2025 году выручка ООО «Кеды-Центр» составила 366,8 млн руб., показав рост на 63% по сравнению с предыдущим годом. Это позволило компании войти в число лидеров рейтинга лучших ульяновских компаний по выручке в отрасли «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания». Чистая прибыль также выросла до 18,5 млн руб., приводит данные ресурс rusprofile.ru.

Обсудить новость можно в нашем телеграм-канале 73online и в канале 73online в MAX