Ульяновский бизнес в сфере общественного питания стал свидетелем яркой конкуренции между крупным самарским поставщиком питания, бывшим партнером петербургского предпринимателя или основателя ЧВК «Вагнер» Евгения Пригожина Сергеем Кабановым, и крупным ярославским бизнесменом, сыном бывшего ярославского губернатора Максимом Вахруковым. Самарский бизнесмен «ворвался» на рынок ульяновского социального питания в ответ на вторжение на самарский рынок «питательных» контрактов ульяновской фирмы, принадлежащей Вахрукову.
ООО «Комбинат социального питания» (КСП) ярославского предпринимателя Максима Вахрукова - один из крупнейших операторов, обслуживающих ульяновские больницы, школы, детские сады, промышленные предприятия - зашел на рынок питания Самарской области. Тогда компания получила контракты в Самарской городской клинической больнице №2 на приготовление диетического питания на 2022 год (₽43 млн), Самарской городской больнице №4 (₽20,4 млн), Самарской городской больнице №7 (₽17,9 млн) и Тольяттинской городской клинической больнице №1 на 2023 год (₽25,4 млн).
В конце 2023 года самарские СМИ начали писать об экспансии Вахрукова. В публикациях отмечалось, что к тому времени КСП плотно укрепился на самарской территории, завладев «питательными» контрактами на ₽250,3 млн в пяти больницах — при этом новый игрок, в отличие от других участников аукционов, не снижал цену на свои услуги.
Таким образом, в 2024 году КСП поставлял питание для самарских областной психиатрической больницы, областной офтальмологической больницы имени Ерошевского (₽26,3 млн), областного кардиодиспансера (₽39,8 млн), Самарской городской больницы №10 (₽30 млн) и областного госпиталя для ветеранов войн (₽30,8 млн).
При заключении контракта на услуги по приготовлению диетического лечебного питания для пациентов психиатрической больницы на 2024 год изначально в конкурсе одержала победу фирма самарского бизнесмена Сергея Кабанова, однако через несколько дней контракт с ней был расторгнут и перезаключен с компанией Вахрукова, который предлагал цену выше на ₽12 млн. Продлить свое присутствие в самарском регионе на 2025 год КСП удалось лишь лишь в областной офтальмологической больнице, цена - ₽30,5 млн.
Сергей Кабанов считается в Самаре одним из крупных бизнесменов и серьезным конкурентом, вход на рынок социального питания своего региона он осуществлял как партнер компаний петербургского ресторатора Евгения Пригожина. Помимо ООО «Континент-Кулинария» ему принадлежит ООО «Континент-Девелопмент», занимающиеся производством овощей — по данным сервиса «Коммерсант. Картотека» выручка компании за 2024 год составила ₽59,7 млн, чистая прибыль — ₽1,8 млн. Также он является главой крестьянского (фермерского) хозяйства, которое перерабатывает и консервирует мясо — вся эта продукция используется для приготовления поставляемого в учреждения питания.
В декабре бизнесмен выиграл два «больничных» контракта в Ульяновской области, которые раньше кормил ярославский КСП — на ₽266,1 млн с областной клинической больницей на 2026-2027 гг и с Барышской районной больницы в 2026 году на ₽56,3 млн.
Точно сказать задержится ли на ульяновском рынке «залетный» подрядчик пока нельзя. Основатель клуба инвесторов DSTS.club Дмитрий Цибизов отмечает, что рынок социального питания работает сейчас в условиях высокой маржинальной напряженности, а основным риском для подрядчиков являются рост цен на продукты, логистику и персонал при фиксированных контрактах, которые, как правило, заключаются на 1-3 года и не предусматривают полноценной индексации.
Эксперт считает, что компании, которые закупают продукты на рынке, находятся в более уязвимом положении: любое ускорение продовольственной инфляции напрямую «съедает» их прибыль, а переложить рост затрат на заказчика невозможно. В то же время игроки, у которых есть собственная сырьевая база — фермерские хозяйства, теплицы, переработка, находятся в более устойчивом положении.
— Вертикальная интеграция снижает зависимость от рыночных цен, позволяет лучше планировать себестоимость и сохранять прибыль даже при росте цен на продукты. При этом наличие собственного производства не означает отсутствия рисков: растут затраты на топливо, корма, электроэнергию и зарплаты. Поэтому ключевым фактором успеха становится не столько масштаб бизнеса, сколько контроль всей цепочки — от сырья до готового блюда и умение точно рассчитывать экономику контракта. В итоге на рынке соцпитания выживают и усиливаются именно те компании, которые либо имеют собственную аграрную базу, либо обладают достаточным финансовым запасом прочности, чтобы переживать периоды роста издержек без потери качества и исполнения обязательств.
Обсудить новость можно в нашем телеграм-канале 73online